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Elaboración de pan: masa madre sólida frente a licoli, diferencias clave

Actualizado: 30 abr

Masa madre sólida versus licoli: diferencias clave en la elaboración de pan

En los últimos años (también debido a la pandemia), hacer pan casero se ha convertido en un pasatiempo popular.


Se utilizan muchas levaduras, pero la Levadura de Masa Madre se ha convertido en una de las opciones favoritas de las personas por su distintivo sabor y versatilidad y puede usarse como Licoli (Líquido) o Sólido; En este artículo, intentaré explicar las diferencias y beneficios clave de cada uno.


La levadura de masa madre tiene un perfil de sabor amargo distintivo con un sabor picante distintivo y se puede usar en muchas recetas diferentes, que incluyen pan, panqueques, gofres e incluso masa de pizza.


El sabor picante de la masa madre le da a estas recetas un sabor único que no se puede replicar con la levadura tradicional. La levadura de masa madre puede durar para siempre si se alimenta con regularidad (escuché sobre la levadura de masa madre hace cientos de años).


La levadura de masa madre se puede mantener en varias formas diferentes . Aquí explicaré la diferencia entre la levadura de masa madre sólida y la levadura de masa madre Licoli , que espero te ayude a decidir qué masa madre funciona mejor para ti.


Masa madre sólida

La masa madre sólida es el tipo de masa madre más utilizado y es el tipo con el que la mayoría de la gente está familiarizada. Se obtiene mezclando harina y agua (en partes iguales) para crear una mezcla espesa parecida a una masa. Esta mezcla necesita ser trabajada para conseguir la elasticidad adecuada doblando y estirar dando como resultado una masa densa y firme.


Levadura de masa madre sólida
Levadura de masa madre sólida

Si aún no tienes una masa madre entrante, haz clic aquí para ver la receta.


Levadura de Masa Madre Sólida para Refrescar o Alimentar

Los refrescos deben refrescarse unos siete días (hasta un máximo de un mes) si se conservan en el frigorífico y 24/48 horas si se dejan al aire libre, pero este tiempo puede variar en función de la fuerza inicial (más o menos reactiva).


En cada refresco se añadirá la misma cantidad de harina según el peso de la masa y una cantidad de agua igual al 45-48% del peso de la harina.


Ejemplo de actualización de masa madre


  • 100 gramos de masa

  • 100 g de harina (siempre mejor usar la misma que la inicial)

  • 45-48 g de agua


Seguir las instrucciones de los refrescos dará como resultado un producto que seguirá "funcionando" de forma independiente sin su ayuda. Nuestra levadura se expandirá al doble de su volumen inicial en 5-6 horas cuando esté en buenas condiciones.

  

Una vez que tengamos una levadura sana y estable, se podrá empezar a producir pan, focaccias y productos leudados de repostería; la proporción típica es de 150 a 250 g de levadura por kg de harina .


Masa Madre Licoli o Masa Madre Líquida

La palabra Li.Co. Li es un acrónimo de tres palabras: Li = Levadura, Co = Cultivo y Li = Líquido.


El licoli es menos conocido que la masa madre sólida y a veces se le llama "masa madre líquida". Se elabora mezclando partes iguales de harina y agua. El licoli tiene una consistencia mucho más suelta que la masa madre sólida, con una textura similar a la de una masa fina para panqueques.


Licoli tiene un perfil de sabor más suave que la masa madre sólida . A menudo se recomienda para recetas que requieren un sabor a masa madre más sutil. También es menos picante, lo que la convierte en una buena opción para aquellos que quieren experimentar con masa madre pero no quieren un sabor abrumador.


Ejemplo de actualización de masa madre de Licoli


  • 100 gramos de masa

  • 100 g de harina (siempre mejor usar la misma que la inicial)

  • 100 gramos de agua


Levadura de masa madre Licoli
Levadura de masa madre Licoli

Diferencias clave entre masa madre sólida y levadura licorli


Al observar su composición, queda claro que se componen de los mismos ingredientes y comparten una identidad común; sin embargo, sus diferencias pueden ser significativas dependiendo del trabajo por delante:


  1. Su Consistencia, lo que resulta en mayor o menor esfuerzo para mantenerla. No necesitarás buscar Licoli cada vez que lo alimentes, ya que un buen novillo debería ser suficiente.

  2. El nivel de acidez también afecta el perfil de sabor de cada tipo de masa madre. La masa madre sólida tiene un sabor picante más pronunciado, mientras que el licori tiene un sabor más suave. Si desea un sabor a masa madre más sutil, el licori podría ser la mejor opción. La masa madre sólida puede ser mejor si te gusta el pan con un sabor fuerte y tangente a masa madre.


Masa madre sólida o licoli: ¿cuál utilizar?

La masa madre que utilices dependerá de tus preferencias y de tu receta. La masa madre sólida podría ser la mejor opción si buscas un sabor a masa madre más pronunciado o picante. Si desea un perfil de sabor más sutil o más suave, el licori podría ser la mejor opción.


Al hacer pan, es posible que tengas que ajustar la receta según el tipo de entrante que utilices. Por ejemplo, si usa masa madre sólida, es posible que deba cambiar la cantidad de harina y agua en su receta para tener en cuenta el líquido adicional de la masa madre. Con el licori, es posible que tengas que ajustar tu receta para tener en cuenta la harina adicional en la masa madre.


Conclusión

La levadura de masa madre es algo que puedes probar. La masa madre sólida y el licori son diferentes tipos de masa madre inicial, cada uno con características distintas. La masa madre sólida es espesa y picante, mientras que el licori es fino y de sabor más suave. El tipo de masa madre que uses dependerá en última instancia de tus preferencias personales y de la receta que estés preparando. Ya sea que elija masa madre sólida o licori, ambos ofrecen una manera deliciosa de agregar complejidad y profundidad de sabor a sus productos horneados caseros.


¡Simple! ¡El que mejor se adaptará a tus necesidades comerciales y gustativas!

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