¡Comprenda la levadura de cerveza! En este artículo te explicaré las diferencias entre levadura de cerveza fresca y seca, su uso en masas, consejos para congelar y conservar y una práctica Tabla de tiempos de levadura para tu pan casero. Pero ¿qué es la levadura de cerveza? La levadura de cerveza es sin duda el agente leudante más importante. Se obtiene mediante la fermentación de Saccharomyces cerevisiae, hongos microscópicos de la familia Saccharomycete. La levadura de cerveza ocupa un lugar de honor en la preparación de numerosos alimentos en nuestra mesa diaria, desde pan hasta pizza y postres. Pero ¿por qué se llama “cerveza” o levadura de cerveza? La respuesta es sencilla: esta levadura se obtiene de una parte residual de la fermentación de la cerveza, pero también se puede obtener de la piel de algunas frutas. La levadura de cerveza, independientemente de su forma, es un ingrediente imprescindible en la industria alimentaria y en la cocina doméstica. Sin embargo, aunque comparten el mismo propósito, la levadura fresca y seca divergen en los procesos de fabricación y producción con un toque diferente. No siempre es indiferente elegir uno u otro ; Es fundamental saber en qué formas se puede encontrar la levadura de cerveza en el mercado: Levadura de cerveza fresca Está disponible en bloques de 25 gramos; Este tipo de levadura está diseñada para desmenuzarse en agua, permitiendo que una masa de 500 gramos de harina suba hasta duplicar su volumen inicial en tan solo unas horas. Para consumir antes de la fecha de caducidad, son necesarias bajas temperaturas en el frigorífico para su conservación; Levadura de cerveza seca Esto puede considerarse una levadura "dormida". La levadura de cerveza seca, que se despierta en agua tibia, se utiliza principalmente para preparar alimentos salados (como pan y pizza) y es un digno sustituto de la levadura de cerveza fresca para crear algunos postres. Presente en los lineales de los supermercados en tarros y bolsitas, la levadura de cerveza seca de 7 gramos equivale a un bloque de 25 gramos de levadura de cerveza fresca y, aunque en un formato tan pequeño, garantiza la levadura de 500 gramos de harina; Levadura de cerveza seca instantánea Diseñado para ayudar a quienes cocinan a agilizar sus preparaciones, este tipo de levadura de cerveza debe su nombre a la instantaneidad con la que este producto garantiza la fermentación de la masa donde se utiliza. Por tanto, en este formato la levadura resulta útil para quienes tienen poco tiempo pero prefieren trabajar con masa; Copos de levadura de cerveza Esta es levadura desactivada. De hecho, a diferencia de los demás tipos disponibles, la levadura de cerveza en copos puede considerarse más bien un condimento: al perder su función leudante debido al proceso de secado al que está sometida, esta levadura se presenta, por ejemplo, como un digno sustituto del queso. dentro de la cocina vegana y vegetariana ya que está enriquecido con un sabor intenso. Rico en vitaminas y sales minerales, se recomienda su uso "en crudo" para mantener intactas todas las propiedades que lo componen; Levadura de cerveza en suplementos Las diferentes cualidades que posee la levadura de cerveza han empujado a las empresas a crear comprimidos, que se pueden adquirir en herbolarios o farmacias, son una fuente natural de energía y se utilizan sobre todo para revitalizar el organismo durante los cambios estacionales o para el bienestar de ambos. uñas y cabello. Pero, ¿cuáles son las diferencias y qué se debe utilizar para hornear? Levadura de cerveza fresca La levadura de cerveza fresca se utiliza más comúnmente en la producción industrial para preparar productos con levadura, como pan, pizzas, brioches y productos con levadura de gran tamaño, como Colomba y Panettone. Viene en bloques de 25 gramos y se puede utilizar inmediatamente. Sin embargo, como todo producto fresco, tiene fecha de caducidad y, por tanto, no es apto para panaderos aficionados como yo. Debe disolverse en agua o leche a temperatura ambiente. Los líquidos nunca deben estar fríos ni calientes, ya que la levadura sufre un choque térmico. NOTA: Como ocurre con todos los productos con levadura, cuanto menos levadura de cerveza fresca se utilice, más larga y lenta será la fermentación y la maduración, más digeribles serán los productos con levadura después de la cocción. Levadura de cerveza seca o seca La levadura de cerveza seca o desecada se presenta en gránulos y se comercializa en bolsitas y latas de 7 u 8 gramos. Consulte el paquete para ver si la levadura seca se puede agregar directamente a la masa o si es necesario activarla con agua y azúcar y dejarla reposar unos minutos antes de usarla. NOTA: En comparación con la levadura de cerveza fresca, la proporción es de 1 a 3. Un gramo de levadura de cerveza seca corresponde a 3 gramos de levadura de cerveza fresca. Los tiempos de leudado se deben ajustar con la cantidad de levadura utilizada. Por ejemplo , 3g en 500 gramos de harina nos durarán aproximadamente entre 6 y 8 horas, dependiendo del tipo de masa e hidratación y de la temperatura exterior. Cómo conservar la levadura de cerveza fresca y seca, cómo utilizarla y congelarla La levadura de cerveza fresca se puede conservar en el frigorífico hasta que caduque. Después de la fecha de caducidad, puedes comprobar si la levadura todavía está activa amasando una mezcla de levadura con agua, harina y un poco de levadura. Si aumenta de volumen, sigue activo y aprovechable, y se puede utilizar el levitante obtenido en la masa. Si no te apetece ir más allá del plazo, congélalo antes de la fecha de vencimiento. La levadura de cerveza seca se puede guardar en la despensa o en un sobre del frigorífico si está a punto de caducar. Además, en este caso, se puede hacer la prueba de la levadura para comprobar que está activa más allá de la fecha de caducidad. Cómo congelar la levadura de cerveza Puedes congelar la levadura de cerveza fresca, pero no es recomendable congelar la levadura seca. Para congelar la levadura de cerveza fresca, divida el paquete en trozos de 5 gramos, envuélvalos en film transparente y congélelos. Para mayor comodidad, normalmente los coloco en cubiteras o en un recipiente con tapa. NOTA: Una vez congelada, la levadura de cerveza fresca se puede almacenar durante 5 a 6 meses y usar más allá de la fecha de vencimiento que se muestra en el paquete porque la congelación preserva sus propiedades. Cómo utilizar levadura de cerveza congelada Al utilizarlo, no es necesario descongelarlo: se toma la cantidad de levadura y se disuelve directamente en el líquido (leche o agua) a temperatura ambiente o simplemente tibia, después de lo cual se procede inmediatamente con la masa. Preguntas frecuentes sobre la levadura de cerveza ¿La levadura de cerveza engorda? Puedes utilizar levadura en lugar de queso para dar sabor a los platos. La levadura tiene un aporte calórico muy bajo: sólo 56 calorías por 100 gramos. Y sobre todo, no es cierto que la levadura engorde. ¿Cuáles son los beneficios de la levadura de cerveza? ¿Se puede utilizar levadura de cerveza para hacer pan? ¿Puedo hacer pan blanco rústico con levadura de cerveza? ¿La levadura de cerveza es lo mismo que la levadura de pan? ¿La levadura de cerveza es buena para hornear? La siguiente tabla muestra los tiempos de leudado de 1 kilogramo de harina 00 o 0 mezclada con levadura de cerveza. Levadura de cerveza fresca A temperatura ambiente De la nevera 22-25 gramos 2 (1,5-3) mineral 4 (2,5-5) mineral 18-20 gramos 4 (2,5-5) mineral 6 (4-8) minerales 14-16 gramos 6 (4-8) minerales 9 (6-12) minerales 10-12 gramos 8 (5-10) minerales 12 (10-15) minerales 6-8 gramos 10 (6-12) minerales 15 (12-18) mineral 1-4 gramos 12 (8-15) minerales 20 (18-24) minerales NOTA: Los tiempos pueden aumentar para la levadura de cerveza seca. Lea las instrucciones del paquete, ya que muchas levaduras secas deben activarse antes de su uso. Generalmente, 1 g de levadura seca = 3 g de levadura fresca, ¡así que presta atención a la proporción! A continuación se muestran algunas de mis recetas con levadura de cerveza; es posible que desees probar: La mejor receta de pan crujiente con levadura de cerveza casero El perfecto pan blanco rústico de 5 cereales y semillas con levadura de cerveza Cómo hornear pan sabroso sin gluten con levadura de cerveza como en casa Pan de sémola de trigo duro con levadura de cerveza Receta y datos Receta clásica de focaccia blanca con romero, sal marina y levadura de cerveza Increíble receta de pizza blanca sin gluten con levadura de cerveza

¿Qué quiero decir con "Elige la mejor harina"? El pan es un alimento con la receta más sencilla pero con un profundo valor emocional. Piensa en cuántos recuerdos y cuántas emociones y cuánta historia y cuántos significados trae el pan. Ante todo, es un alimento sencillo elaborado con sólo tres ingredientes: agua, levadura, harina y sal. Sin embargo, elige la mejor harina, o todo se convertirá en una comida "complicada". Elegir materias primas de calidad inferior, trabajarlas mal o añadir otros ingredientes (inútiles) para arruinar el sabor y el placer del buen pan. Todos hemos pasado por una experiencia después de comprar un pan de buena apariencia en la tienda y luego decepcionarnos por el sabor o confundirnos por el rápido endurecimiento de la corteza y la miga. Por eso a mucha gente le gusta hacer pan en casa. Pero ¿cuál es la mejor harina para hacer pan? Ya sea integral o refinado, de trigo o de centeno, se recomienda elegirlo adecuadamente y saber utilizarlo correctamente. Descubramos cómo buscar entre las decenas de harinas que hay en el mercado y elegir la mejor. Comprender los conceptos básicos de la elaboración de pan Antes de hablar de tipos específicos de harina, es vital comprender los componentes esenciales de la harina y su papel en la elaboración del pan, por lo que elegir la mejor harina es primordial. La harina está compuesta de almidón y proteínas. Las proteínas del gluten de la harina, concretamente la glutenina y la gliadina, dan al pan su estructura y capacidad de fermentación. Crear el equilibrio ideal para el desarrollo del gluten es crucial; muy poco gluten da como resultado una hogaza densa, mientras que demasiado puede hacer que el pan sea duro y masticable. ¿Cómo elegir la mejor harina para hacer pan y por qué es tan importante? ¡La respuesta es el gluten! Y si quieres obtener mucha cantidad, necesitas una harina adecuada para tu pan. El gluten es el "agente secreto" que transforma la mezcla de agua, harina y levadura en fragantes hogazas de pan. Este complejo de sustancias proteicas de la harina confiere fuerza y elasticidad a la masa porque atrapa los gases de fermentación y permite obtener un pan bien fermentado y una miga suave. Pero no todas las harinas contienen gluten. Y los que no lo tienen no pueden servir para hacer pan, al menos para conseguir pan auténtico. Afortunadamente, existen muchas harinas panificadoras . Sin embargo, no todas tienen los mismos resultados, y puede que estas no sean las mejores harinas para lo que quieres conseguir. La harina nº1 para hacer pan es la de trigo blando, rica en almidón pero baja en fibra y proteínas. Mézclalos con harina rica en gluten (como la harina de Manitoba) para lograr un pan correctamente levado, que es mejor. Los diferentes tipos están indicados en el embalaje mediante un número que indica el grado de refinamiento. La más blanca y refinada es la harina 00 , también la más utilizada por los panaderos recientemente. Pero hoy en día se prefieren las harinas menos refinadas (como 1, 2) o integrales porque aportan más fibra (de la que carece la nutrición moderna) y minerales, dan un pan más saciante y no aumentan el azúcar en sangre. Si no te gusta el sabor particular de la harina integral, puedes elegir la harina 2: prácticamente semiintegral. Tiene un excelente perfil nutricional y es más fácil de trabajar que la harina integral. Por lo que es una buena alternativa para la elaboración de pan natural. Ahora, analicemos cómo elegir la mejor harina para el pan de tu pan. Millones de personas han preguntado cuál es la mejor harina y solo hay una respuesta sencilla: la harina debe ser rica en proteínas. La gente lo llama "fuerza", la cantidad y tenacidad de gluten que la harina puede desarrollar. Cuanta más proteína contenga el grano de cereal, mejor crecerá la masa. Por supuesto, la fuerza no es el único parámetro que importa. Incluso el contenido de cenizas (lo que queda después del procesamiento del grano) aspira a convertirse en un factor decisivo y finalmente lo consigue. Pero ¿cuál es la mejor harina? Hay algo innegablemente satisfactorio en el aroma del pan recién horneado que impregna tu hogar. Como panadero casero, elegir la mejor harina para su pan casero puede ser una tarea desconcertante. Con la gran cantidad de opciones disponibles (desde harina para todo uso hasta harina integral, desde harina panificable hasta harinas alternativas), es esencial comprender sus características y cómo pueden afectar la textura, el sabor y el éxito general de su pan. Este artículo profundiza en la selección de harina y lo guía en un viaje lleno de harina para ayudarlo a elegir con confianza la mejor harina para su pan casero. Harina para todo uso: la opción versátil Debido a su versatilidad, la harina para todo uso es una opción popular para muchos panaderos caseros. Es una mezcla de harina de trigo duro y blando, que ofrece un contenido medio de proteínas y un equilibrio entre desarrollo de gluten y ternura. Esto lo hace adecuado para diversas recetas de pan, desde hogazas de sándwich hasta pan artesanal. Si está comenzando a hacer pan, la harina para todo uso es una opción confiable para sentirse cómodo con el proceso. Harina de pan: la potencia del gluten Para aquellos que buscan un mayor contenido de proteínas y una miga más estructurada, la harina panificable es la opción preferida. Con un porcentaje de proteína más alto que la harina para todo uso, generalmente alrededor del 12-14 %, la harina de pan fomenta el desarrollo óptimo del gluten. Esto da como resultado una excelente subida y una textura más masticable en el pan terminado. La harina panificable es especialmente adecuada para recetas que requieren una fermentación importante, como el pan de masa madre o el pan rústico artesanal. Harina de trigo integral: nutritiva y sabrosa La harina de trigo integral se muele a partir del grano de trigo, incluido el salvado, el germen y el endospermo, lo que la hace rica en nutrientes y le confiere un distintivo sabor a nuez. Con un mayor contenido de fibra, la harina integral agrega nutrición y profundidad a su pan casero. Sin embargo, debido a que el salvado y el germen interfieren con la formación del gluten, el pan integral tiende a ser más denso y requiere humedad adicional. Combinar harina integral con harina para todo uso o harina para pan ayuda a lograr un equilibrio entre estructura y sabor. Explorando la harina para hacer pan más allá de la tradición Si está buscando aventurarse en harinas alternativas, abundan las opciones. Desde harinas de frutos secos como almendras o avellanas hasta opciones sin cereales como harina de coco, trigo sarraceno o quinua, estas alternativas ofrecen sabores únicos y satisfacen necesidades dietéticas específicas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las harinas alternativas a menudo carecen de gluten o se comportan de manera diferente durante el horneado, lo que puede dar como resultado una textura más delicada o quebradiza. Puede ser necesario experimentar y adaptar la receta al sustituirla por harina alternativa. Trigo tierno , el ingrediente más indicado para repostería Seguramente descubrirás el equilibrio de estos dos elementos en alguna harina de trigo blando, el ingrediente más adecuado para la elaboración de pan (no sólo pan sino también pizza y postres de repostería). Digan lo que digan, la harina tipo 0 no es mi elección para hacer pan; se recomienda para postres y pastas caseras. 00 también está bien, pero tenga en cuenta que es un producto muy refinado. Se obtiene directamente del corazón del grano y, por tanto, es más rico en proteínas y azúcares. Sin embargo, la harina de tipo 1 se utiliza para hacer pan de alta calidad, y la de tipo 2 es cualitativamente mejor, especialmente si se muele sin hueso. Alabo especialmente la harina integral (siempre de trigo blando), óptima para preparar pan con y sin levadura y para enriquecer la masa con fibras naturales. Puedes mezclarlos si un grano integral es demasiado fuerte para tu gusto. Harina panificadora especial para obtener migas suaves y alveoladas en tu pan casero... ¿es esta la Mejor Harina? Aunque forma parte de la misma familia, la harina de Manitoba no está incluida en la primera lista porque es una harina única producida con granos únicos. Contiene un notable nivel de gluten y, por tanto, es perfecto para soportar largos procesos de fermentación, aquellos que dan vida a masas de miga suave y alveolada, corteza crujiente y fragancia distintiva. Sabor intenso y rico sabor: las otras harinas Harinas alternativas para hacer pan: Surgieron en las panaderías hace unos años y se han puesto de moda. Se trata de panes elaborados con harinas alternativas, como la de centeno o la espelta. Estos cereales tienen un buen valor nutricional, por lo que también puedes utilizarlos para hacer pan en casa. La harina de espelta aporta más proteínas y minerales (especialmente magnesio, que tiene un efecto antiestrés) que el trigo. Mezclado con harina de trigo blando, se obtiene pan y focaccia delicadamente aromáticos. Se puede combinar un pan notablemente saludable y nutritivo con harina de avena, rica en proteínas y fibras individuales (betaglucanos) y eficaz para controlar el colesterol. La harina de centeno es el ingrediente principal del pan alemán. Es aromático y ácido, de larga duración y muy saciante. Rica en fibra y energía pero baja en calorías, se ha asociado con la reducción del colesterol en sangre porque reduce la absorción de grasas. Su límite es que contiene poco gluten; por lo tanto, se debe mezclar con harina de trigo blando para hacer pan. La harina de centeno no contiene mucho gluten y conviene añadirla a masas con harina de trigo para obtener un pan crujiente y decididamente rústico. Elaboración de pan con harinas "sin gluten" El pan también se puede preparar a partir de cereales sin gluten , como el maíz, cuya harina, mezclada con trigo blando, le da una sensación rústica a tu pan, esta es la mejor harina para personas que siguen una dieta sin gluten. La harina de arroz tampoco contiene gluten, lo que la convierte en una base excelente porque puede "diluir" el sabor y el carácter de los ingredientes que combina (por ejemplo, mitiga el amargor de la harina de altramuz o la harina de soja dulce chamuscada). Sin embargo, estas harinas también se pueden utilizar solas, siguiendo las recetas específicas del pan sin gluten, que incluyen más ingredientes que el pan normal, y aplicando trucos de expertos, como los que aportan Cécile Decaux y Florence Solsona en el precioso libro Pan con Semillas y Harinas Saludables, publicado por Red! En realidad, la harina "sin gluten" también debería ser utilizada por quienes no son celíacos porque combinada en pequeñas dosis con la masa de pan tradicional, le da un sabor nuevo y particular. A la harina de arroz se le puede añadir harina de trigo sarraceno y harina de teff para obtener un pan con un sabor rústico y un crujiente inmejorable. Harina de legumbres y cáñamo Otra combinación exitosa es la que se realiza con harina de legumbres (como garbanzos, guisantes, altramuces o lentejas): a partir de su masa se crea un pan fragante y de excelente sabor. Los amantes de los sabores dulces no quedarán decepcionados con el pan elaborado mezclando harina de arroz con harina de castaña, naturalmente rica en azúcar y de intenso aroma. Sorprendente es la harina de cáñamo, que tiene un ligero sabor a nuez y debe utilizarse en pequeñas cantidades junto con harina de arroz. También se recomiendan cantidades mínimas de harina de amaranto , cuyo sabor rústico se potencia añadiendo semillas de girasol o amapola. Si hablamos de mezclas, sin embargo, los atrevidos siempre podrán confiar en el sabor intenso y rico de la harina de espelta, el color vivo de la harina de cebada, la ligereza de las masas en las que está presente la harina de arroz (es rica en almidón, (hay que añadirlo en pequeña medida a la masa), a las notas dulces de la de las castañas; también, las múltiples propiedades nutricionales de la quinoa o la textura granulada y sabor distintivo de la harina de maíz. Para estas harinas que necesitan ayuda Hay cereales con los que puedes hacer riquísimas hogazas de pan, pero necesitas un poco de ayuda. Al igual que el trigo duro , que se obtiene moliendo sémola , una harina gruesa y granulada de color amarillo dorado con una estructura proteica más compacta la hace perfecta para la producción de pasta seca. Al someter la sémola a una segunda molienda, la "harina remolida", también llamada "harina de trigo duro", produce un pan dorado y duradero, típico del centro-sur de Italia. La "harina molida" es rica en proteínas (y por tanto en gluten) y absorbe mucha agua, creando un excelente pan. Kamut también es trigo duro y, al usarlo, se puede obtener un pan delicioso con un distintivo aroma a nuez. Me encanta mezclarlos y combinarlos, dependiendo del resultado final deseado. Diferentes porcentajes de flores y semillas elevan el sabor del producto final como si no se pudiera crear una sinfonía con una sola nota. Al embarcarse en su proceso de elaboración de pan casero, recuerde que elegir la harina adecuada depende en última instancia de las preferencias personales y del resultado deseado de su pan. Comience con lo básico, como harina para todo uso o harina para pan, para establecer una base de conocimientos y ganar confianza en sus habilidades para hacer pan. Desde allí, podrás explorar el mundo de las harinas, descubriendo los sabores y características únicos que aportan. Considere factores como el contenido de proteínas , el desarrollo del gluten y la textura y el sabor generales que desea lograr. No dudes en mezclar diferentes harinas para crear tu mezcla personalizada y adaptar tu pan a tu gusto. Hornear es un arte en constante evolución y experimentar con diferentes harinas le permite elaborar pan que se adapta a sus papilas gustativas y a sus elecciones dietéticas. Así que ponte el delantal, reúne los ingredientes y deja que la harina te guíe mientras te embarcas en el satisfactorio viaje de hacer pan casero. Ahora que comprende cómo las opciones de harina pueden afectar sus panes con cada lote que amasa y le da forma, disfrute de ver crecer la masa, saboree los aromas que emanan de su horno y deléitese con el orgullo de cortar un pan recién horneado que nutre. y delicias.

Masa madre sólida versus licoli: diferencias clave en la elaboración de pan En los últimos años (también debido a la pandemia), hacer pan casero se ha convertido en un pasatiempo popular. Se utilizan muchas levaduras, pero la Levadura de Masa Madre se ha convertido en una de las opciones favoritas de las personas por su distintivo sabor y versatilidad y puede usarse como Licoli (Líquido) o Sólido; En este artículo, intentaré explicar las diferencias y beneficios clave de cada uno. La levadura de masa madre tiene un perfil de sabor amargo distintivo con un sabor picante distintivo y se puede usar en muchas recetas diferentes, que incluyen pan, panqueques, gofres e incluso masa de pizza. El sabor picante de la masa madre le da a estas recetas un sabor único que no se puede replicar con la levadura tradicional. La levadura de masa madre puede durar para siempre si se alimenta con regularidad (escuché sobre la levadura de masa madre hace cientos de años). La levadura de masa madre se puede mantener en varias formas diferentes . Aquí explicaré la diferencia entre la levadura de masa madre sólida y la levadura de masa madre Licoli , que espero te ayude a decidir qué masa madre funciona mejor para ti. Masa madre sólida La masa madre sólida es el tipo de masa madre más utilizado y es el tipo con el que la mayoría de la gente está familiarizada. Se obtiene mezclando harina y agua (en partes iguales) para crear una mezcla espesa parecida a una masa. Esta mezcla necesita ser trabajada para conseguir la elasticidad adecuada doblando y estirar dando como resultado una masa densa y firme. Si aún no tienes una masa madre entrante, haz clic aquí para ver la receta. Levadura de Masa Madre Sólida para Refrescar o Alimentar Los refrescos deben refrescarse unos siete días (hasta un máximo de un mes) si se conservan en el frigorífico y 24/48 horas si se dejan al aire libre, pero este tiempo puede variar en función de la fuerza inicial (más o menos reactiva). En cada refresco se añadirá la misma cantidad de harina según el peso de la masa y una cantidad de agua igual al 45-48% del peso de la harina. Ejemplo de actualización de masa madre 100 gramos de masa 100 g de harina (siempre mejor usar la misma que la inicial) 45-48 g de agua Seguir las instrucciones de los refrescos dará como resultado un producto que seguirá "funcionando" de forma independiente sin su ayuda. Nuestra levadura se expandirá al doble de su volumen inicial en 5-6 horas cuando esté en buenas condiciones.    Una vez que tengamos una levadura sana y estable, se podrá empezar a producir pan, focaccias y productos leudados de repostería; la proporción típica es de 150 a 250 g de levadura por kg de harina . Masa Madre Licoli o Masa Madre Líquida La palabra Li.Co. Li es un acrónimo de tres palabras: Li = Levadura, Co = Cultivo y Li = Líquido. El licoli es menos conocido que la masa madre sólida y a veces se le llama "masa madre líquida". Se elabora mezclando partes iguales de harina y agua. El licoli tiene una consistencia mucho más suelta que la masa madre sólida, con una textura similar a la de una masa fina para panqueques. Licoli tiene un perfil de sabor más suave que la masa madre sólida . A menudo se recomienda para recetas que requieren un sabor a masa madre más sutil. También es menos picante, lo que la convierte en una buena opción para aquellos que quieren experimentar con masa madre pero no quieren un sabor abrumador. Ejemplo de actualización de masa madre de Licoli 100 gramos de masa 100 g de harina (siempre mejor usar la misma que la inicial) 100 gramos de agua Diferencias clave entre masa madre sólida y levadura licorli Al observar su composición, queda claro que se componen de los mismos ingredientes y comparten una identidad común; sin embargo, sus diferencias pueden ser significativas dependiendo del trabajo por delante: Su Consistencia, lo que resulta en mayor o menor esfuerzo para mantenerla. No necesitarás buscar Licoli cada vez que lo alimentes, ya que un buen novillo debería ser suficiente. El nivel de acidez también afecta el perfil de sabor de cada tipo de masa madre. La masa madre sólida tiene un sabor picante más pronunciado, mientras que el licori tiene un sabor más suave. Si desea un sabor a masa madre más sutil, el licori podría ser la mejor opción. La masa madre sólida puede ser mejor si te gusta el pan con un sabor fuerte y tangente a masa madre. Masa madre sólida o licoli: ¿cuál utilizar? La masa madre que utilices dependerá de tus preferencias y de tu receta. La masa madre sólida podría ser la mejor opción si buscas un sabor a masa madre más pronunciado o picante. Si desea un perfil de sabor más sutil o más suave, el licori podría ser la mejor opción. Al hacer pan, es posible que tengas que ajustar la receta según el tipo de entrante que utilices. Por ejemplo, si usa masa madre sólida, es posible que deba cambiar la cantidad de harina y agua en su receta para tener en cuenta el líquido adicional de la masa madre. Con el licori, es posible que tengas que ajustar tu receta para tener en cuenta la harina adicional en la masa madre. Conclusión La levadura de masa madre es algo que puedes probar. La masa madre sólida y el licori son diferentes tipos de masa madre inicial, cada uno con características distintas. La masa madre sólida es espesa y picante, mientras que el licori es fino y de sabor más suave. El tipo de masa madre que uses dependerá en última instancia de tus preferencias personales y de la receta que estés preparando. Ya sea que elija masa madre sólida o licori, ambos ofrecen una manera deliciosa de agregar complejidad y profundidad de sabor a sus productos horneados caseros. ¡Simple! ¡El que mejor se adaptará a tus necesidades comerciales y gustativas!

Para dominar el Arte de Hacer Pan Casero, debemos partir de una pregunta fundamental… ¿Qué hace que el mejor pan casero? En la mayoría de ellos están presentes harina, agua y levadura , con sal o azúcar, dependiendo de si usarás ácido o dulce. Todos ellos deben trabajar juntos en armonía; es pura química; así que echemos un vistazo a ellos: Harina Cada tipo de harina tiene diferentes procedimientos y características de procesamiento, valores nutricionales específicos y concentraciones específicas de proteínas y minerales, que también le confieren diversos colores y sabores. La harina de trigo blando , por ejemplo, es blanca , mientras que la harina de trigo duro, rica en proteínas (también conocida como "Harina Fuerte", es más amarilla/ámbar) . Agua El agua es el ingrediente más indispensable para los productos con levadura, ya que es la base de las reacciones químicas y enzimáticas necesarias para la fermentación . Hay que elegirla con cuidado y tratarla con atención: no todas las aguas son iguales, ni todas se prestan a una fermentación perfecta. Lo más adecuado para preparar pan debe ser siempre bebible, claro y exento de olores y sabores particulares, pero no excesivamente duro (es decir, no demasiado rico en sales de magnesio y calcio). Los panaderos deben considerar la dureza del agua, la temperatura y la proporción agua/harina. Gluten El "agente secreto" que transforma la mezcla de agua, harina y levadura en una fragante barra de pan alveolar. El gluten se forma durante el amasado de la masa del pan ; de hecho, cuando se hidratan, las proteínas glutenina y gliadina (aproximadamente el 30 y el 50%, respectivamente, de la proteína total en el grano de trigo), se unen casi inmediatamente y forman gluten. Las piezas de glutenina más largas se unen entre sí mediante enlaces disulfuro para crear unidades de moléculas resistentes y elásticas. Para los geeks: se cree que la gliadina contribuye a las propiedades de fluidez, mientras que la glutenina contribuye a su elasticidad y resistencia. La glutelina es una proteína que se encuentra en las semillas de plantas, como el arroz, el trigo y el maíz. Debido a su estructura y composición molecular únicas, es insoluble en agua. Las moléculas de glutelina consisten en largas cadenas de aminoácidos plegadas y retorcidas en una forma tridimensional compleja. En términos sencillos, el gluten es el cemento que mantiene unida nuestra masa. NOTA: No todas las harinas contienen gluten, y aquellas que no requieren diferentes técnicas e ingredientes para apoyar la elaboración del pan. Levadura Podemos producir pan, pizza, etc., gracias a las bacterias vivas de la levadura. Estas bacterias se alimentan del azúcar contenido en la masa, produciendo dióxido de carbono y alcohol en un proceso llamado fermentación. Cuanta más levadura y más bacterias, más rápido se consumirá el azúcar. El azúcar. El resultado es el gas, que es necesario para levantar la masa. Temperatura La temperatura también afecta a estas bacterias; cuanto más alta es la temperatura, más activas se vuelven las bacterias y comen el azúcar más rápido. ¿Qué significa para nosotros? Una masa con actividad bacteriana insuficiente (no suficiente Levadura versus Tiempo) dará como resultado una masa muy elástica que es difícil de estirar ya que rebotará. Una masa donde las bacterias casi consumen el azúcar dará como resultado una masa pegajosa, tipo chico, que yo usaría para un pastel, ya que será imposible estirarla porque se romperá. Como siempre, la perfección está en el medio; Quieres lograr una masa con elasticidad conservada (o se romperá) que puedas estirar sin rebotar. La única manera de llegar allí es intentándolo. Ahora veamos 5 de los errores más comunes en la elaboración del pan para evitarlos. Todos hemos cometido algunos de estos errores en algún momento de nuestro camino hacia la elaboración del pan; Ciertamente cometí la mayoría de estos y de cada error he aprendido algo nuevo. 1. Trabaje con las herramientas adecuadas Hornear es una ciencia complicada que se compone de cosas manejables. Significa, en pocas palabras, que no se necesitan grandes presupuestos ni equipos de astronauta para empezar a producir algo bueno. Por lo general, son suficientes muy pocas herramientas, la mayoría de las veces ya disponibles en tu casa, o en todo caso, un gasto limitado para empezar con buen pie. Sin embargo, existen herramientas sin las cuales hacer pan en casa resulta mucho menos eficiente, preciso y satisfactorio. Seamos realistas, a menos que seamos locos y nerds, esos que han dejado de comprar en panaderías y que cada día autoproducen pan, todos amasamos por pasión, como hobby y por ocio, sacándonos tiempo para el fin de semana lejos del trabajo y las tareas domésticas. . Nos vemos, pues, obligados a compatibilizar nuestros momentos especiales con agua y harina entre un recado y otro, con el peligro constante de que hacer pan se convierta en una carga, un cansancio y una pérdida de tiempo; resulta que la segunda vez estamos hartos y que la nueva pasión se convierte en un destello de la sartén. ¿Por qué no hacernos la vida más fácil trabajando de forma más ordenada, más consciente y, más precisamente, evitando tiempos de inactividad, errores y herramientas inútiles? Para hacer el pan como debe ser necesitas muy pocas cosas: El Raspador/Cortador de Masa es tu arma secreta, útil para infinidad de propósitos, entre ellos recuperar la masa de la máquina o del bol después de amasar, cerrarla, partirla en los pesos deseados y, sobre todo, echarte una gran mano en la limpieza. la superficie de trabajo. Créame, para los fanáticos de la organización como yo, es esencial. Este es el que tengo, pero hay cientos de opciones disponibles en el mercado. Una pala de madera para hornear tu forma de un kilo de alegría salvo que quieras volcarla directamente del recipiente a la sartén o utilizar una olla de hierro fundido muy cómoda (pero cara). Conseguí algunos hasta que me di cuenta de que el de madera de abajo era el mejor. El Doug no se pega si se enharina lo suficiente y también es el más barato. Una herramienta cortante para marcar la parte superior del pan. Marcar significa cortar el trozo de masa que estás a punto de hornear. Por lo general, se aplica a cosas como pan blanco crujiente o bolas de masa madre, el estilo de pan con una corteza crujiente y crujiente y un interior tierno. Este es el que tengo, pero hay cientos de opciones disponibles en el mercado. Una piedra para hornear evita que los fondos se empapen, pero recuerde que debe calentar la piedra para hornear antes de cocinar el pan para que funcione de manera óptima. Debe estar abrasador para liberar el calor lentamente durante el proceso de respaldo. El resto de herramientas para hacer un buen pan en casa son bonitas pero no imprescindibles. Un termómetro infrarrojo mide la temperatura de la masa y de la superficie de cocción sobre la que se horneará el pan. Cuesta unos euros y te cambiará la vida, garantizado. Los cestos elevadores para la fermentación final de la masa, provistos de un paño de lino, son prácticos para garantizar una forma regular y permitir que la superficie de la masa suba sin secarse. Estos vienen en diferentes formas y es bueno tenerlos, ya que ayudan a producir una barra de pan de apariencia consistente, pero puedes usar un tazón estándar cubierto con un paño de cocina; el resultado no será idéntico, pero para empezar, está bien. Conseguí algunos de ellos en diferentes formas ya que me gusta variar y probar; Existen principalmente dos opciones disponibles en el mercado, la redonda y la ovalada, en varios tamaños. Los planetarios o batidoras no son imprescindibles para el pan. De hecho, te sorprenderá saber cuántos profesionales recomiendan realizar estiramientos a mano. Trabajar a mano ayuda a desarrollar la sensibilidad y a familiarizarse con la masa, superando muchos miedos al jugar con agua y harina. ¿Se ha equipado con las herramientas para hornear que necesita? 2. Mezclar harina al azar Ahora que está listo para comenzar, no se apresure a ir al supermercado; Coge los primeros sacos de harina del estante. Un poco de esto, un poco de aquello... O decide empezar a trabajar con granos antiguos, ya que son maravillosos pero no tan fáciles de dominar, y un fracaso en esta etapa temprana puede desinflarte. Sugiero ceñirse a lo básico y comprar harina molida en piedra de buena calidad (tipo 1 o 2), blanca fuerte, molida en piedra, aprender y luego pasar a granos más desafiantes. La harina es y será siempre el ingrediente principal de cualquier producto de repostería; Para empezar a hornear un buen pan es necesario entenderlo como nuestra principal materia prima y elegirlo adecuadamente es primordial. Si quieres saber más sobre las harinas, haz clic aquí . Cuando empieces a comprar tus harinas, toma nota del fabricante y de los resultados. Probar y aprender sobre sus materias primas es esencial, ya que cada producto difiere profundamente de los demás. Puede absorber cantidades variables de agua o ser trabajable mucho menos que otros. Pero sobre todo, sigue las recetas y espera lo mejor. 3. Trabajar demasiado la masa Trabajar demasiado un doug significa seguir mezclándolo después de su punto de preparación. Es más probable que esto suceda si se utiliza una máquina para hacer masa . El resultado es que su masa se sobrecalentará (su masa nunca debe alcanzar una temperatura superior a 26 ° C) y romperá la red glutinosa (que sostiene la estructura del pan), lo que resultará en un desastre. Hablo por mucha experiencia directa en este tema , ya que antes de entender que esto estaba relacionado con el sobrecalentamiento de la masa, había desperdiciado kilos y kilos de harina. CONSEJO: Para limitar el riesgo , utilice agua helada. Normalmente guardo el mío en el frigorífico. 4. Períodos de descanso incorrectos En el caso de productos con levadura, es fundamental saber cuándo están listos para entrar en el horno. Para lograr un panal adecuado , la masa debe elevarse hacia arriba hasta al menos duplicar su tamaño sin perder integridad estructural (como se explicó anteriormente en la sección Gluten). Si no deja reposar el pan el tiempo suficiente, no crecerá adecuadamente, lo que dará como resultado un pan duro con una mala formación de panal. Si dejas el pan reposando demasiado tiempo, la levadura se habrá comido todo el azúcar de la masa, lo que provocará una pérdida de integridad estructural y su colapso. Debido a la variedad de estilos y materias primas utilizadas en la elaboración del pan, es extremadamente importante elegir el recipiente adecuado para su tipo de pan. Esto es especialmente cierto en presencia de harinas o cereales débiles, como el centeno. Este tipo de pan requiere una lógica diferente y normalmente se hornea dentro de moldes rectangulares para evitar que se desmorone. 4. Asegúrese de seguir el proceso de horneado correcto Una vez más, es sumamente importante tener claro el estilo de pan que deseas realizar . Para algunos (por ejemplo, France Baguette), es necesaria la presencia de vapor en la cámara de horneado, lo que ralentiza la formación de la corteza y permite que el pan crezca en altura. Para esta técnica, colocas un recipiente de metal lleno de agua dentro del horno. Luego, a mitad de la cocción, se retira el recipiente y se abre ligeramente la puerta del horno (normalmente uso un cuchillo para mantener la puerta ligeramente abierta) para permitir que escape el vapor y que el pan se seque, lo que da como resultado una agradable textura crujiente. corteza. La calidad del horno es fundamental para un buen resultado , si tu horno (como el mío) no es muy bueno, puedes ayudarte de una piedra para hornear, como te sugerimos anteriormente. Si no tiene una, puede usar una sartén de hierro grande volteada para lograr resultados similares. O hay otra buena técnica de horneado en la que puedes usar una olla de hierro fundido para hornear, que se calienta mucho y con la tapa crea un ambiente de horneado dentro del otro. Si quieres utilizar esta técnica, debes levantar tu masa ya dentro de la olla, con la ld puesta. En esta fase, el cierre de la tapa crea un ambiente húmedo gracias a la evaporación superficial de la masa y permite que la masa crezca, mientras que en la segunda fase, una vez retirada la tapa, dejarás que el pan se seque y forme la masa. corteza deseada. TIP: ¿Cómo saber si el pan está horneado correctamente? Yo sugeriría uno de los siguientes métodos: Temperatura : si se mide en el núcleo con un termómetro de sonda, debe ser de al menos 90° C; Miga seca : ¿conoces el truco habitual del palillo para las tartas? Lo mismo, pero necesitas uno más largo. Luego, inserta un palillo en el pan; si está seco, está listo; en caso contrario se debe dejar secar durante algún tiempo; Knock Knock : golpear el fondo del pan; si suena vacío, está listo. 5. Asegúrate de marcar la parte superior del pan. Marcar la masa de pan con cortes decorativos tiene un propósito importante: guía la masa para que suba de manera consistente, controlada y óptima. Pero a partir de ahí, deja volar tu creatividad. Como dice el viejo refrán, primero comemos con los ojos. Con una cuchilla en la mano y una masa redonda con forma en la mesa de trabajo, los panaderos tienen ante ellos un inesperado lienzo en blanco. Espero que este artículo te haya resultado útil. Si tienes o deseas sugerir alguna mejora, inicia sesión y deja un comentario.

¡Comprenda la levadura de masa madre! En este artículo te explicaré qué es y cómo utilizarlo correctamente en tu masa, daré consejos para congelarlo y almacenarlo y te proporcionaré una práctica tabla de tiempos de levadura para tu pan casero. La cola de la levadura de masa madre La masa madre es una levadura natural que se obtiene mediante fermentación. Se puede elaborar mezclando agua y harina, o se le puede añadir algún ingrediente extra (yogur, miel, resina, etc.) que modifique sus propiedades organolépticas. Esta mezcla desarrolla propiedades similares a las levaduras químicas o la levadura de cerveza. La masa madre está indicada en la mayoría de preparaciones que requieren levadura, haciendo los alimentos más digeribles y ligeros. Puede crear postres horneados y preparaciones saladas, como focaccia, pizza o tartas saladas. Se sabe que las levaduras pueden crear intolerancia porque continúan el proceso de fermentación dentro del estómago, provocando hinchazón y pesadez después de comer. Debido a su largo tiempo de fermentación, la levadura de masa madre produce productos fragantes con una vida útil más larga y es más digerible que la levadura de cerveza más común. La masa madre puede ser de cultivo sólido o líquido (licoli), cada uno con sus características y peculiaridades. Sin embargo, se trata esencialmente del mismo producto, que se diferencia principalmente en la gestión de los refrescos. Si desea obtener más información sobre las diferencias entre la masa madre sólida y el Licoli, haga clic aquí . Te aconsejo que pruebes primero uno y luego el otro para saber cuál se adapta mejor a tus necesidades. Aquí te dejamos algunas recetas para empezar a utilizar masa madre, mira: Receta de pan de masa madre con licoli (levadura de cultivo líquido) La receta más sencilla de rosetas infladas con levadura de masa madre Mini panecillos de hamburguesa con levadura de masa madre, la receta definitiva Esta es probablemente la receta más complicada que he hecho jamás: Pandoro con levadura de masa madre Pastel tradicional italiano de Navidad. La receta básica de cómo preparar masa madre en casa: Pero recuerda, decidir utilizar masa madre es una elección que requiere cuidado pero que es sencilla de preparar y mantener. Los ingredientes que necesitas para preparar masa madre madre: 200 gramos de harina, preferiblemente ecológica y molida a la piedra, entera o semientera, para mantener vivas las propiedades organolépticas y nutricionales 100 ml de agua tibia Antes de poder utilizarla para preparar recetas, se debe activar la masa madre o activar el proceso de fermentación para estimular su actividad leudante. El proceso de elaboración de masa madre. Mezcla poco a poco el agua tibia con la harina hasta formar una mezcla no demasiado pegajosa. Luego, colócala en un recipiente de cristal (yo suelo utilizar un tarro grande con tapa, de esos que no son herméticos, ya que la levadura necesitará aire para sobrevivir) y empújalo para llenar el espacio y marcar donde termina la masa. La mezcla tenderá a expandirse y este truco te permitirá ver cuando lo hace. Vívelo para descansar durante tres días en un ambiente de aproximadamente 18-22 grados, lejos del sol directo. Después de este tiempo, debes alimentar (refrescar) tu masa madre. Cómo refrescar la masa madre Coger 200 gramos de la mezcla de masa madre que se obtendrá y añadir la misma cantidad de harina y la mitad de agua (200 gramos de harina y 100 ml de agua). Forma una bola con la masa y colócala nuevamente en el año. Repita este proceso cada tres días durante dos semanas. Pasado este tiempo, la masa madre debería, al menos, duplicar su tamaño cada tres días, si no es así, algo anda mal y recomendaría seguir refrescándola hasta que lo haga. Si todo va bien y la masa madre duplica su tamaño, puedes empezar a utilizarla para hornear :) En este punto, te recomiendo guardarlo en el frigorífico para poder alimentarlo sólo una vez a la semana. Si lo deja afuera, deberá alimentarlo al menos cada dos días. NOTA: Una masa madre inicial es como un bebé; cuando termina, hace cosas, pero necesita tiempo para madurar y ofrecer los mejores resultados. El mío tiene aproximadamente un año y funciona de maravilla. Si quieres probar algo más dulce, aquí tienes mi receta de masa madre con miel: Receta fácil de masa madre hecha con miel para reducir la acidez Esta tabla muestra los tiempos de leudado para 1 kilogramo de harina 00 o 0 mezclada con Levadura de Masa Madre Sólida . Recuerde que en el caso de la masa madre, también hay otra variable a considerar , es decir , la fuerza de la propia levadura , que depende sobre todo de la edad, el tipo de harina y la frecuencia de uso. Iniciador de masa madre sólida A temperatura ambiente De la nevera 250-300 gramos 5 (4-7) minerales 9 (6-12) minerales 200-220 gramos 8 (7-10) minerales 12 (10-15) minerales 150-180 gramos 11 (10-13) minerales 15 (12-18) mineral 100-120 gramos 14 (13-16) mineral 18 (15-20) mineral 50-80 gramos 17 (16-19) mineral 20 (18-24) minerales 10-30 gramos 20 (19-24) minerales 24 (22-28) mineral